Название:
Теоретические и практические основы получения продуктов повышенной пищевой ценности
Аннотация:
Рассмотрены научные принципы получения основных продуктов повышенной пищевой ценности и способы обогащения различных видов пищевых продуктов.Приведены современные представления о функциональных свойствах пищевых продуктов, их роли в сохранении здоровья человека.Имеются контрольные вопросы и задания. Предназначено для магистров направления 26800.68 " Технология продуктов питания", а также преподавателей и практических работников пищевых производств.
